안녕하세요.
질문하신 사항중에 제가 아는 사항만 전해드리겠습니다.
DBControl(DBEdit, DBCombo...)등에서 DataSource를 설정
하게 되면  DataField프로퍼티에 DataSource에서 설정된
Table의 필드가 리스트에 Combo형태로 나타나게  하는 방법은

procedure TForm1.Button1Click(Sender: TObject);
var
  i : word;
begin
  Combobox1.Clear;
  for i := 0 to Table1.FieldCount - 1 do
    begin
      Combobox1.Items.Add(Table1.Fields[i].DisplayName)
    end;
end;
이런식으로 하지 않나 싶네요.

답변이 부족한것 같아서 죄송합니다.
수고하세요.